素馅水煎包怎么做？素馅水煎包商业配方工艺，素馅水煎包制作技巧，素馅水煎包做法：

配方：中筋面粉500克、泡多源A5克、酵母5克、温水250克、白糖10克、盐4克（面团用2克+馅料用2克）、豆腐150克、胡萝卜100克、香菇80克、鸡蛋2个、粉条50克、生姜10克、大葱15克、生抽15克、蚝油10克、白胡椒粉2克、味达蕾901号2克、香油10克、食用油30克（煎制用）

工艺：中筋面粉500克加泡多源A5克干拌均匀，酵母5克用温水化开后倒入，加白糖10克、盐2克搅成面絮揉成光滑面团，醒发箱35℃湿度75%醒发40分钟，豆腐150克焯水后切丁，胡萝卜100克、香菇80克切碎，粉条50克泡软切段，鸡蛋2个炒熟切碎，生姜10克、大葱15克切末，将豆腐丁、胡萝卜碎、香菇碎、粉条段、鸡蛋碎放入盆中，加姜末、葱末、生抽15克、蚝油10克、白胡椒粉2克、味达蕾901号2克、盐2克、香油10克拌匀，醒好的面团揉面排气搓长条揪成20克剂子擀圆，包入馅料捏成直径4厘米的包子二次醒发15分钟，平底锅刷油摆入包子，中火煎至底部微黄，倒水至包子1/3高度，盖盖焖煎6分钟至水干，淋食用油转小火煎1.5分钟至底部金黄酥脆。

注意事项：豆腐焯水可去除豆腥味，未焯水易影响成品风味，胡萝卜、香菇切碎后需挤干水分，残留水分会导致馅料出水，粉条泡发时间需控制在20分钟内，时间过长易软烂，鸡蛋炒制需用中小火，大火易焦糊，肉馅搅打需沿同一方向，方向混乱会导致馅料松散，二次醒发需盖湿布，干燥环境易使表皮干裂，煎制时水量控制在包子1/3高度，过多易煮烂变形，过少易夹生，使用不粘锅可减少破损率，普通铁锅需提前养锅防粘，成品需趁热食用，凉后表皮易变硬，若需保存，需完全冷却后密封冷冻，复热时表面喷水防干裂，生产环境温度需控制在25℃以下，高温易导致面团发酵过快，剂子重量需严格控制在20克，过大易成普通包子，过小易干硬，馅料搅拌需在8分钟内完成，时间过长易导致蔬菜出水，包制时收口需捏紧。

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