烤鸡肉串怎么做？烤鸡肉串商业配方工艺，烤鸡肉串制作技巧，烤鸡肉串做法

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配方:新鲜鸡肉1000克（切成宽1厘米，长3厘米的丁），泡多源E10克，富磷联B4克，盐10克，料酒10克，五香粉8克，圆葱末10克，白糖5克，鸡蛋2个，淀粉适量，香油5克，色拉油适量（用于刷表面）。

工艺:将切好的鸡肉丁放入盆中，加入泡多源E和富磷联B，用少量温水溶解后倒入，再加入盐、料酒、五香粉、圆葱末、白糖、鸡蛋、淀粉、香油，用手抓拌均匀，确保所有调料均匀分布在鸡肉丁中。将腌制好的鸡肉丁盖上保鲜膜，放入冰箱腌制3-4小时，期间翻动搅拌1次，以便腌制的更加均匀。腌制好的鸡肉丁取出，用竹签或铁签穿成串。预热烤炉至适宜温度（约180°C），将穿好的鸡肉串放在烤架上，表面刷上一层色拉油。烤制过程中，不断翻动鸡肉串，确保均匀受热，烤至表面金黄，肉质蓬松饱满，外酥里嫩，完全熟透即可。

注意事项:鸡肉的选择对成品口感有很大影响，建议选择新鲜、肉质细嫩、无筋膜的鸡肉。腌制过程中，要确保所有调料均匀分布在鸡肉丁中，腌制时间要足够，以便鸡肉充分吸收调料的味道，达到最佳的口感效果。穿串时，要注意鸡肉丁的大小和间距，避免烤制时粘连或脱落。烤制时，火候的控制很重要，要避免火过大导致鸡肉串外焦里生，同时也要确保鸡肉串完全熟透，以保证食品安全。刷油时，要适量，避免过多导致油腻，影响口感。

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