烤猪肉串怎么做？烤猪肉串商业配方工艺，烤猪肉串制作技巧，烤猪肉串做法

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配方:新鲜猪肉1000克（切成宽1厘米，长3厘米的丁），泡多源E15克，富磷联B5克，盐10克，料酒15克，五香粉10克，圆葱末20克，白糖5克，鸡蛋2个，淀粉适量，香油5克，蚝油15克，生抽10克，老抽5克，鸡精10克，色拉油适量（用于刷表面）。

工艺:将切好的猪肉丁放入盆中，加入泡多源E和富磷联B，用少量温水溶解后倒入，再加入盐、料酒、五香粉、圆葱末、白糖、鸡蛋、淀粉、香油、蚝油、生抽、老抽、鸡精，用手抓拌均匀，确保所有调料均匀分布在猪肉丁中。腌制时，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制4-5小时，期间翻动搅拌1次，以便腌制的更加均匀。腌制好的猪肉丁取出，用竹签或铁签穿成串。预热烤炉至适宜温度（约220°C），将穿好的猪肉串放在烤架上，表面刷上一层色拉油。烤制过程中，不断翻动猪肉串，确保均匀受热，烤至表面金黄，肉质蓬松饱满，外酥里嫩，完全熟透即可。

注意事项:猪肉的选择至关重要，应选用新鲜、无异味、肉质细嫩、带一定肥瘦比例的猪肉。腌制过程中，要确保所有调料充分溶解并均匀分布在猪肉丁中，腌制时间要足够，以便猪肉充分吸收调料的味道。穿串时，要保持肉块之间的适当间距，避免烤制时粘连。烤制时，火候的控制非常关键，既要确保猪肉串熟透，又要避免烤焦，影响美观和口感。刷油时，要适量，过多会导致油腻，过少则可能影响烤制效果和口感。

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