烤牛板筋怎么做？烤牛板筋商业配方工艺，烤牛板筋制作技巧，烤牛板筋做法

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配方:新鲜牛板筋1000克，富磷联B16克（按每斤牛板筋加一斤水，再加0.8%富磷联B的比例计算），味达蕾901号3克，海鲜酱40克，蒜蓉辣酱100克，番茄酱40克，白糖10克，凉开水100克，孜然粉适量，芝麻适量，辣椒粉适量，色拉油适量（用于刷表面）。

工艺:将新鲜牛板筋整理干净，放入盆中，加水没过牛板筋。称下水与牛板筋的总重量，按比例加入已用温水溶解的富磷联B溶液，再加入味达蕾901号，混合均匀后浸泡牛板筋40小时（期间为防止变质，可放入冰箱冷藏或恒温冷库浸泡，常温浸泡时，夏天可在浸泡液中加入冰块降温）。浸泡完成后，将牛板筋及富磷联B溶液一同倒入不锈钢锅中，煮透至用筷子能轻易插透。然后盖锅焖3小时，捞出后用凉水清洗，去除多余油脂。将牛板筋片成薄片，穿成串。调制酱料，将海鲜酱、蒜蓉辣酱、番茄酱、白糖、凉开水混合搅拌均匀。预热烤炉至适宜温度，将牛板筋串放在烤架上，表面刷上一层色拉油，烤制过程中不断翻动，烤至表面微焦时，刷涂调制好的酱料，撒上适量的孜然粉、芝麻和辣椒粉，烤至完全熟透即可。

注意事项:选用新鲜无异味的牛板筋，确保原料质量。浸泡时间要足够，煮制和焖制过程中，要掌握好火候和时间，避免牛板筋过熟或过生。穿串时，要保持肉块之间的适当间距，避免烤制时粘连。烤制时，要勤翻动，确保牛板筋串均匀受热，避免一面烤焦一面未熟。刷油和刷酱料时，要适量均匀，避免过多导致油腻，影响口感。

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