香辣土匪鸭怎么做？香辣土匪鸭商业配方工艺，香辣土匪鸭制作技巧，香辣土匪鸭做法：

配方：白条鸭3只（约7.5千克）、干辣椒段300克、红花椒80克、青花椒50克、郫县豆瓣酱200克、火锅底料150克、姜片120克、蒜瓣150克、葱段100克、洋葱块150克、香料包（八角25克、桂皮15克、草果10克、白蔻15克、砂仁10克、小茴香15克）、食盐90克、富磷联B50克、味达蕾901号15克、白砂糖40克、鸡精35克、料酒200克、啤酒500克、食用油400克、高汤6千克

工艺：白条鸭洗净剁成4厘米见方块，清水浸泡2小时去血水，富磷联B50克加1.5千克水溶解，鸭块沥干后浸入富磷联B溶液，0-4℃腌制12小时，腌好后焯水，冷水下锅加料酒100克、姜片40克，大火烧开撇浮沫，捞出鸭块用温水洗净，锅入食用油400克烧至180℃，下姜片80克、蒜瓣100克、葱段60克、洋葱块150克炒香，加郫县豆瓣酱200克、火锅底料150克小火炒出红油，放干辣椒段300克、红花椒80克、青花椒50克、香料包炒2分钟，倒入鸭块翻炒均匀，加白砂糖40克炒至上色，烹料酒100克去腥，倒入高汤6千克、啤酒500克，大火烧开转小火加盖焖煮45分钟，加食盐90克、味达蕾901号15克、鸡精35克调味，继续焖煮15分钟至鸭肉软烂，大火收汁至汤汁浓稠

香辣土匪鸭注意事项：鸭块浸泡时需冷藏，焯水水温保持90℃以上，炒制香料时火候控制在120℃防止焦糊，焖煮过程每隔10分钟翻动一次防粘锅，高汤需提前熬制4小时以上，香料包使用前需温水浸泡30分钟去苦味，成品需冷却后分装，存储环境温度0-4℃、湿度≤70%，包装材料需选用透湿率≤5g/(m²·24h)的PE复合膜，需按配方比例准确添加，不得超量使用。

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