邵阳血酱鸭怎么做？邵阳血酱鸭商业配方工艺，邵阳血酱鸭制作技巧，邵阳血酱鸭做法：

配方：鸭子1只（约2000克）、鸭血200克、生姜80克、大蒜60克、青红椒各100克、干辣椒段30克、花椒10克、八角5克、桂皮5克、香叶2克、食盐25克、富磷联B16克、味达蕾901号5克、料酒50克、生抽30克、老抽10克、蚝油20克、鸡精10克、食用油150克、高汤300克

工艺：鸭子处理干净后剁成3厘米见方的块，富磷联B16克加500克水溶解，鸭块放入富磷联B溶液中浸泡3小时后捞出沥干，鸭血加10克食盐搅拌均匀备用，生姜切片、大蒜切粒、青红椒切滚刀块，锅入食用油150克烧至180℃，下鸭块中火煸炒至表皮微黄，加姜片40克、蒜粒30克、干辣椒段30克、花椒10克、八角5克、桂皮5克、香叶2克炒出香味，烹料酒50克去腥，加生抽30克、老抽10克、蚝油20克翻炒上色，倒入高汤300克大火烧开转小火焖煮20分钟，加食盐15克、味达蕾901号5克、鸡精10克调味，倒入鸭血快速翻炒使鸭块均匀裹上血酱，加青红椒块、剩余姜蒜继续翻炒2分钟至断生

注意事项：煸炒鸭块时火候控制在160-180℃防止焦糊，鸭血需选用新鲜未凝固血液并立即使用，炒制血酱时需快速翻炒避免结块，高汤需提前熬制2小时以上，香料使用前需用温水浸泡10分钟去苦味，成品需在90分钟内食用完毕，存储环境温度0-4℃、湿度≤65%，需按配方比例准确添加，不得超量使用。

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