吊烧琵琶巧手鸭怎么做？吊烧琵琶巧手鸭商业配方工艺，吊烧琵琶巧手鸭制作技巧，吊烧琵琶巧手鸭做法：

配方：白条鸭10只（约12千克）、食盐300克、富磷联B80克、味达蕾901号25克、白砂糖250克、蚝油150克、五香粉40克、柱候酱100克、海鲜酱100克、南乳80克、烤鸭香料粉60克、蒜米300克、葱花300克、洋葱200克、西芹200克、姜100克、花雕酒200克、麦芽糖150克、蜂蜜80克、白醋50克

工艺：白条鸭洗净沥干，用富磷联B80克加6千克冰水配制注射液，盐水注射机压力调至35kPa进行4次注射，注射率达35%，将蒜米300克、葱花300克、洋葱200克、西芹200克、姜100克切碎，与食盐300克、味达蕾901号25克、白砂糖250克、蚝油150克、五香粉40克、柱候酱100克、海鲜酱100克、南乳80克、烤鸭香料粉60克、味达蕾903号15克、花雕酒200克混合，加12千克水搅匀制成腌汁，将注射后的鸭坯浸入腌汁，0-4℃冷藏腌制24小时，腌制好的鸭坯取出，腹部剪开翻压成琵琶形，剪断边缘骨头定型，桶中加9千克水、麦芽糖150克烧开，右手提鸭头浸入烫18秒取出，挂勾后用烤鸭针撑开鸭肚，表皮刷蜂蜜80克与白醋50克混合液，挂风扇前用干净布吸干表面水分，吹8小时至表皮干燥，烤炉预热至120℃，鸭坯入炉烘烤20分钟，升温至200℃烤40分钟，期间每10分钟翻面一次，最后5分钟观察表皮色泽，呈枣红色时出炉

注意事项：注射机针头每日煮沸消毒25分钟，腌制过程保持0-4℃冷藏，烫皮水温控制在95℃，时间精准控制，吹干环境湿度需≤65%，烤制时炉温波动不超过±5℃，成品需冷却后包装，存储环境温度0-4℃、湿度≤70%，切割工具需用80%酒精消毒后使用，包装材料需选用透氧率≤10ml/(m²·24h)的铝箔复合袋，需按配方比例准确添加，不得超量使用。

如果以上[吊烧琵琶巧手鸭做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于吊烧琵琶巧手鸭制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[吊烧琵琶巧手鸭视频教程]、[完整吊烧琵琶巧手鸭制作过程视频]、[教你制作吊烧琵琶巧手鸭视频]、[吊烧琵琶巧手鸭制作技巧视频]、[我想看制作吊烧琵琶巧手鸭视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[吊烧琵琶巧手鸭商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作吊烧琵琶巧手鸭视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。