宫廷荷香鸭怎么做？宫廷荷香鸭商业配方工艺，宫廷荷香鸭制作技巧，宫廷荷香鸭做法：

配方：肥鸭10千克、干荷叶20张、食盐250克、富磷联B80克、味达蕾901号30克、白糖150克、料酒200克、老抽100克、生抽150克、蚝油80克、八角30克、桂皮25克、香叶15克、草果3颗、白蔻20克、砂仁15克、花椒15克、葱段200克、姜片150克、蜂蜜50克、食用油适量

工艺：活鸭宰杀放血后浸烫退毛，在鸭颈处开3厘米刀口取出内脏，保留肝胗，冲洗血污后用富磷联B80克加5千克冰水配制注射液，盐水注射机压力调至25kPa进行3次注射，注射率达25%，装入滚揉机加食盐250克、味达蕾901号30克、白糖150克、料酒200克、老抽100克、生抽150克、蚝油80克、八角30克、桂皮25克、香叶15克、草果3颗、白蔻20克、砂仁15克、花椒15克、葱段200克、姜片150克，抽真空至80kPa后滚揉30分钟，冷藏腌制12小时，干荷叶用温水泡软后剪成与鸭体等大的片状，腌制好的鸭坯用荷叶包裹严实，外层再用棉绳捆扎定型，蒸箱100℃蒸制120分钟至熟透，取出拆去荷叶，表面刷蜂蜜50克，入200℃油锅炸至表皮金黄酥脆，沥油后改刀成块

注意事项：注射机针头每日煮沸消毒15分钟，腌制过程保持0-4℃冷藏，荷叶需选用无霉变的干品，泡软后需沥干水分，蒸制时需保持蒸汽充足，避免夹生，油炸前需晾干表面，防止油爆，成品需冷却后包装，存储环境温度0-4℃、湿度≤75%，切割工具需用75%酒精消毒后使用，包装材料需选用透氧率≤20ml/(m²·24h)的铝箔复合袋，需按配方比例准确添加，不得超量使用。

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