樟茶鸭怎么做？樟茶鸭商业配方工艺，樟茶鸭制作技巧，樟茶鸭做法：

配方：肥嫩公鸭10千克、樟树叶2千克、锯末1千克、茉莉花茶500克、红糖800克、食盐300克、富磷联B80克、味达蕾901号30克、花椒50克、八角30克、桂皮25克、丁香10克、白芷20克、山奈15克、香叶10克、料酒200克、葱段200克、姜片150克

工艺：活鸭宰杀放血后浸烫退毛，在鸭颈处开3厘米刀口取出内脏，保留肝胗，冲洗血污后用富磷联B80克加5千克冰水配制注射液，盐水注射机压力调至28kPa进行3次注射，注射率达28%，装入滚揉机加食盐300克、味达蕾901号30克、料酒200克、花椒50克、八角30克、桂皮25克、丁香10克、白芷20克、山奈15克、香叶10克、葱段200克、姜片150克，抽真空至80kPa后滚揉40分钟，冷藏腌制16小时，腌制液需没过鸭体2/3，樟树叶2千克、锯末1千克、茉莉花茶500克、红糖800克混合均匀铺在熏炉底部，架上铁箅子放腌制好的鸭坯，加盖后中火起烟，保持炉内温度65-70℃熏制45分钟至表皮呈浅黄色，取出鸭坯用沸水浇淋表皮，挂入烘房60℃烘干2小时至表皮干燥，蒸箱100℃蒸制90分钟至熟透，取出悬挂通风处晾凉，食用前刷香油，入200℃油锅炸至表皮红亮

注意事项：富磷联B需完全溶解后使用，味达蕾901号需在腌制阶段添加，注射机针头每日煮沸消毒15分钟，腌制过程保持0-4℃冷藏，熏制材料需混合均匀，避免局部过热，熏制时控制炉温不超过75℃，防止焦糊，烘干需完全去除表皮水分，蒸制时需保持蒸汽充足，避免夹生，油炸前需晾干表面，防止油爆，成品需冷却后包装，存储环境温度0-4℃、湿度≤75%，切割工具需用75%酒精消毒后使用，包装材料需选用透氧率≤20ml/(m²·24h)的铝箔复合袋，需按配方比例准确添加，不得超量使用。

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