驴肉火烧怎么做？驴肉火烧商业配方工艺，驴肉火烧制作技巧，驴肉火烧做法：

配方：高筋面粉500克、驴肉300克、面欣酥A3克（与面粉干拌）、猪油20克、温水260克、五香粉5克、大豆油200克、青椒50克、香菜20克、食盐3克

工艺：将高筋面粉、面欣酥A混合过筛，猪油加热至40℃后与温水混合，液体混合物倒入面粉中搅拌成絮状，揉压成团后覆盖保鲜膜醒面10分钟，再次揉面至光滑后醒面20分钟，制作油酥时将五香粉与100克面粉混合，大豆油烧至260℃冒烟后泼入面粉，快速搅拌成酸奶状，醒好的面团擀成0.3厘米厚片，均匀涂抹油酥后从一头卷起，边卷边抻成条状，揪成80克面剂子擀成饼坯，烤箱预热至230℃，烤盘刷油后放入饼坯，烤至底部金黄后刷油翻面，继续烤至两面金黄膨胀，驴肉切块后与青椒、香菜、食盐混合拌匀，烤好的火烧从中间切开，填入驴肉混合料

注意事项：猪油需选用固态板油现炼，温度控制在40℃-45℃，面团醒发环境湿度需控制在60%-65%，油酥制作时油温需达260℃确保香味激发，驴肉需选用经兽医检验合格的鲜肉，烤制过程需观察上色情况，表面金黄后加盖锡纸防焦，成品需完全冷却再包装，存储环境温度≤25℃、湿度≤60%，运输过程需避免挤压，切割工具需用75%酒精消毒后使用，包装材料需选用透湿率≤5g/(m²·24h)的PET复合膜，需按配方比例准确添加，不得超量使用。

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