东坡肘子怎么做？东坡肘子商业配方工艺，东坡肘子制作技巧，东坡肘子做法：

配方：鲜肘子100千克、富磷联B800克、味达蕾901号300克、食盐2.3千克、白糖400克、五香汁400毫升、花椒200克、大料300克、桂皮300克、白芷100克、草果50克、丁香50克、砂仁50克、鲜姜12千克、大葱20千克、料酒2千克、冰水300千克

东坡肘子加工工艺：选择经兽医卫生检验合格的鲜肘子，长约25厘米、个重1.5-2千克，用喷灯燎去表面猪毛后刮洗干净，断其脚筋，从大头下刀顺骨剥肉，保持皮肉一体，剔骨后肘肉占总重2/3，将食盐、富磷联B、白糖、味达蕾901号、五香汁溶于冰水中，用注射机将盐水均匀注入肘子肌肉，注射量≥20%，剩余盐水与肘子倒入滚揉机，0-4℃环境下正转30分钟、休息30分钟、反转30分钟，循环8小时后静腌4-6小时，用棉线捆成圆锥形，清水与肘子按1:1比例煮制，香辛料用纱布包裹后与葱姜、料酒、白糖入锅，大火烧开撇沫，加炒制糖色后改小火焖煮2小时至熟透，捞出自然晾干至表面不粘手，采用低温袋真空包装，常压85℃杀菌30分钟，迅速冷却后二次杀菌30分钟

注意事项：鲜肘子需冷藏运输且24小时内加工，注射机针头深度控制在1.5-2厘米，滚揉机转速12转/分钟，捆扎时碎肉填塞需紧实无空隙，糖色炒制至紫泡时立即加开水，煮制过程水需保持微沸状态，真空包装负压值≥0.09MPa，杀菌后中心温度需达85℃以上，冷却水氯含量≥50mg/L，切割工具需用75%酒精消毒后使用，包装材料需选用透氧率≤20ml/(m²·24h)的铝箔复合袋，存储环境温度0-4℃、湿度≤75%，不得超量使用。

如果以上[东坡肘子做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于东坡肘子制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[东坡肘子视频教程]、[完整东坡肘子制作过程视频]、[教你制作东坡肘子视频]、[东坡肘子制作技巧视频]、[我想看制作东坡肘子视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[东坡肘子商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作东坡肘子视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。