红糖芝麻酥怎么做？红糖芝麻酥商业配方工艺，红糖芝麻酥制作技巧，红糖芝麻酥做法：

配方：中筋面粉500克、红糖150克、白芝麻80克、猪油180克、鸡蛋50克、水30克、面欣酥A5克（与面粉干拌均匀）、麦芽糖浆20克

工艺：将中筋面粉与面欣酥A混合过筛，猪油加热至40℃后与红糖、麦芽糖浆混合搅拌至糖完全溶解，鸡蛋与水混合打散后加入糖油液中搅匀，液体混合物倒入面粉中翻拌成团，面团覆盖保鲜膜松弛20分钟，白芝麻小火炒至金黄备用，松弛好的面团擀成0.5厘米厚片，表面刷蛋液后撒满白芝麻，切成长5厘米、宽3厘米的长条，摆入烤盘间隔2厘米，烤箱预热至上下火170℃，中层烘烤18分钟至表面金黄，取出晾凉后密封包装

注意事项：猪油需选用固态板油现炼，温度控制在40℃-45℃，红糖需过筛去除结块，麦芽糖浆需提前回温至流动状态，面团翻拌时避免过度揉搓导致起筋，松弛环境湿度需控制在60%-65%，白芝麻需炒至微黄无生味，烤盘需垫高温油布防粘，烘烤初期需观察上色情况，表面金黄后加盖锡纸防焦，成品需完全冷却再包装，存储环境温度≤25℃、湿度≤60%，运输过程需避免挤压，切割工具需用75%酒精消毒后使用，包装材料需选用透湿率≤5g/(m²·24h)的PET复合膜，成品含水量需控制在8%-10%。

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