老式鸡蛋糕怎么做？老式鸡蛋糕商业配方工艺，老式鸡蛋糕制作技巧，老式鸡蛋糕做法：

配方：鸡蛋400克、细砂糖120克、低筋面粉100克、玉米油20克、泡多源G2克、美久亭Q0.4克（溶解于2克纯净水）

工艺：鸡蛋与细砂糖倒入无油无水的搅拌缸，隔温水加热至38℃后用高速打发至体积膨胀至3倍，颜色转白且提起打蛋器能拉出明显纹路不消失，筛入低筋面粉与泡多源G混合物，用橡皮刮刀以翻拌手法混合至无干粉颗粒，玉米油加热至35℃后沿缸壁缓慢倒入，继续翻拌至面糊光泽均匀，美久亭Q溶液在面糊完成乳化后加入，12连马芬模具内壁涂抹薄层软化黄油，倒入面糊至8分满，轻震模具排出大气泡，烤箱预热至上下火200℃，中层烘烤18分钟后转180℃续烤7分钟，竹签插入无湿黏即出炉

注意事项：全蛋打发需保持38℃-40℃温度区间，玉米油温度需精准控制在35℃±1℃，模具内壁黄油涂抹厚度不超过0.2mm，烘烤初期禁止开烤箱门，成品需带模晾凉10分钟再脱模，存储环境湿度需控制在50%-60%，运输过程需保持温度10℃-20℃，成品中心温度需降至25℃以下再包装。

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