红糖蛋糕怎么做？红糖蛋糕商业配方工艺，红糖蛋糕制作技巧，红糖蛋糕做法：

配方：鸡蛋600克、红糖200克、低筋面粉180克、玉米油80克、牛奶90克、核桃碎50克、盐2克、泡多源G6克、美久亭Q1克（溶解于4克纯净水）

工艺：鸡蛋与红糖、盐倒入搅拌缸，隔温水加热至42℃后高速打发至体积膨胀至3.5倍，提起打蛋器面糊呈缎带状缓慢下落，玉米油与牛奶混合加热至38℃后沿缸壁缓慢倒入，同步筛入低筋面粉与泡多源G混合物，用刮刀以翻拌手法混合至无干粉，美久亭Q溶液在面糊完成乳化后加入，核桃碎提前用150℃烤箱烘烤5分钟，冷却后均匀撒入面糊中轻拌两下，8寸方形模具内壁涂抹薄层软化黄油，垫入烘焙纸后倒入面糊，轻震消泡后表面撒剩余核桃碎装饰，烤箱预热至上火170℃下火160℃，中层烘烤30分钟后升温至上火180℃下火170℃续烤8分钟，竹签插入无湿黏即出炉

注意事项：全蛋打发需严格控制温度，红糖需过筛去除结块，玉米油与牛奶混合液温度需保持38℃±2℃，模具内壁黄油涂抹厚度不超过0.5mm，核桃碎烘烤后需完全冷却再使用，烘烤过程禁止开烤箱门，成品需带模晾凉1小时再脱模，存储环境湿度需控制在55%-65%，运输过程需保持温度12℃-18℃，切割工具需用75%酒精消毒后使用，成品中心温度需降至25℃以下再包装。

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