波兰泡芙蛋糕怎么做？波兰泡芙蛋糕商业配方工艺，波兰泡芙蛋糕制作技巧，波兰泡芙蛋糕做法：

配方：水250克、牛奶120克、无盐黄油110克、中筋面粉150克、鸡蛋300克（约5-6个）、细砂糖15克、盐3克、泡多源G3克、美久亭Q0.6克（溶解于3克温水）

工艺：将水、牛奶、黄油、细砂糖和盐倒入厚底锅中加热至沸腾，离火后迅速加入过筛的中筋面粉与泡多源G混合物，用木勺快速搅拌至无干粉且锅底形成薄膜，重新置于小火上加热1-2分钟蒸发多余水分，将面糊转移至搅拌缸中，用中速搅拌降温至50℃-60℃，鸡蛋分5-6次加入，每次完全吸收后再加下一次，美久亭Q溶液在最后一次加蛋时同步倒入，搅拌至面糊呈光滑倒三角状，面糊装入带12mm圆嘴的裱花袋，在烤盘上挤出直径4cm的圆形，表面喷水雾后用叉子轻压表面，烤箱预热至上火210℃下火190℃，入炉后立即喷3秒蒸汽，烘烤15分钟后降温至上火180℃下火170℃续烤15分钟，关火焖5分钟后取出晾凉

注意事项：面糊加热阶段需持续搅拌防止焦底，鸡蛋温度需保持在20℃-25℃，烤盘需垫高温油布防粘，烘烤前烤箱需预热充分，蒸汽喷射需在入炉后30秒内完成，烘烤过程禁止开烤箱门，成品需完全冷却后再填充馅料，存储环境湿度需控制在50%-60%之间，运输过程需保持温度10℃-15℃，切割工具需用75%酒精消毒后使用，包装材料需选用透氧率≤40ml/(m²·24h)的复合膜，成品中心温度需降至25℃以下再包装。

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