鲜香酱鸭怎么做？鲜香酱鸭商业配方工艺，鲜香酱鸭制作技巧，鲜香酱鸭做法：

配方：鸭子一只（约2.5千克）、富磷联B15克、味达蕾901号5克、生姜50克、蒜头30克、葱30克、八角10克、桂皮8克、香叶5克、花椒5克、干辣椒10克、豆瓣酱80克、料酒50克、生抽60克、老抽30克、白糖40克、盐15克、清水适量、食用油30克

工艺：鸭子处理干净后切块，富磷联B加50克温水溶解，均匀涂抹鸭块表面腌制4小时，腌制好的鸭块放入沸水中焯水2分钟，捞出用清水冲洗干净，锅中倒入食用油30克烧热，放入姜片50克、蒜头30克、葱段30克、八角10克、桂皮8克、香叶5克、花椒5克、干辣椒10克炒香，加入焯过水的鸭块翻炒至表面微黄，加入豆瓣酱80克、味达蕾901号5克、料酒50克、生抽60克、老抽30克、白糖40克、盐15克，翻炒均匀使鸭块上色，向锅中加入没过鸭块的清水，大火煮沸后转小火慢炖45分钟，期间每隔10分钟翻动一次鸭块，待鸭肉炖至软烂、汤汁浓稠时转大火收汁，持续翻炒至汤汁几乎收干，将炖煮好的酱鸭盛出装盘

注意事项：鸭块焯水时需保持水沸状态否则血沫去除不彻底，炒制香料时火候控制在120℃-150℃之间防止焦糊，炖煮阶段需保持微沸状态（85℃-95℃）否则肉质易老，收汁阶段需持续翻炒防止粘锅，成品酱鸭中心温度需达75℃以上方可出锅，金属检测需符合Fe≤1.5mm/Sus≤2.5mm标准，冷却后需在2小时内进入0℃-4℃冷藏库。

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