红葱海盐绿豆酥怎么做？红葱海盐绿豆酥商业配方工艺，红葱海盐绿豆酥制作技巧，红葱海盐绿豆酥做法：

配方：绿豆馅：脱皮绿豆25千克、红葱头500克、无盐黄油3千克、玉米油2千克、海盐150克、细砂糖2千克、麦芽糖1千克、水30千克。水油皮：中筋面粉12千克、猪油3千克、细砂糖1.2千克、海盐50克、面欣酥E120克、85℃热水6千克。油酥皮：低筋面粉8千克、猪油4千克、红葱酥200克

工艺：脱皮绿豆25千克用清水浸泡8小时后沥干，倒入蒸锅大火蒸40分钟至软烂，红葱头500克切碎后用玉米油1千克小火炸至金黄，捞出红葱酥备用，锅中留油加入蒸熟的绿豆压成泥状，小火翻炒5分钟去除多余水分，加入无盐黄油3千克、剩余玉米油1千克、细砂糖2千克、麦芽糖1千克、海盐150克继续翻炒20分钟至不粘锅底且能成团，盛出放凉后分成25克/个的馅球，中筋面粉12千克与面欣酥E120克干拌均匀，加入猪油3千克、细砂糖1.2千克、海盐50克搓成粗粒状，倒入85℃热水6千克揉成光滑面团，覆盖保鲜膜松弛30分钟，低筋面粉8千克与猪油4千克混合揉匀，加入红葱酥200克轻揉成团，水油皮分成20克/个，油酥皮分成15克/个，水油皮擀成圆片包入油酥皮，收口朝下擀成牛舌状卷起，松弛15分钟后再次擀平卷起，两端向中间折起压扁，擀成圆片包入绿豆馅，收口捏紧后压成圆饼，表面刷蛋黄液撒白芝麻，烤箱预热至上火190℃、下火170℃，烘烤25分钟至表面金黄

注意事项：红葱头炸制时需控制油温避免焦苦，绿豆馅炒制需彻底去除水分否则易变质，水油皮热水温度需达85℃否则延展性差，油酥皮混合时避免过度揉搓导致起筋，包馅时需确保收口完全否则烘烤易爆馅，烘烤温度需根据烤箱特性调整避免上色过深，冷却后需立即密封包装否则易受潮，金属检测仪灵敏度需设置在Feφ1.5mm/Susφ2.5mm超标易引发风险，成品需在4小时内进入干燥库房否则易霉变。

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