椒盐酥怎么做？椒盐酥商业配方工艺，椒盐酥制作技巧，椒盐酥做法：

配方：中筋面粉50千克、猪油25千克、白砂糖8千克、鸡蛋液5千克、清水10千克、盐300克、花椒粉200克、面欣酥E250克、美久亭Q80克、白芝麻3千克

工艺：将中筋面粉50千克倒入和面机，面欣酥E250克混合后加入面粉中干拌5分钟至均匀分散，猪油15千克加热至45℃后倒入面粉中，用手搓揉成粗玉米屑状，白砂糖8千克与盐300克、花椒粉200克加入清水10千克中搅拌至完全溶解，冷却后倒入面粉中，低速搅拌3分钟至面团成团，加入剩余猪油10千克、美久亭Q80克用凉开水溶解后加入，继续搅拌2分钟至面团光滑，覆盖保鲜膜静置30分钟，面团擀成3毫米厚薄片，表面刷鸡蛋液后撒白芝麻3千克，用模具压成直径6厘米的圆片，摆入烤盘后用竹签扎3个小孔，烤箱预热至上火180℃、下火160℃，放入生坯烘烤12分钟至表面微黄，取出翻面后继续烘烤8分钟至金黄，出炉

注意事项：猪油需选用固态无异味产品否则影响风味，糖水溶液温度超过50℃易导致面团黏手，面团静置环境湿度需控制在65%以下否则易吸潮变软，擀制时需保持厚度一致否则烘烤易焦糊，扎孔需穿透面皮否则易鼓包，二次烘烤需观察上色情况及时调整温度，冷却区需配备除湿机否则易产生冷凝水，金属检测仪灵敏度需设置在Feφ1.5mm/Susφ2.5mm超标易引发食品安全风险，成品需在3小时内进入18℃恒温库超时易走油。

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