龙须面怎么做？龙须面商业配方工艺，龙须面制作技巧，龙须面做法：

配方：高筋面粉500克、筋力源H4克、盐5克、鸡蛋清1个（约30克）、水220克、玉米淀粉20克（防粘用）

工艺：高筋面粉500克与筋力源H4克混合均匀，鸡蛋清1个打散后与水220克、盐5克混合溶解，将液体分3次倒入面粉中，边倒边搅拌成雪花状面絮，揉成光滑面团后盖湿布静置20分钟，面团用擀面杖擀成2mm厚面片，折叠成3层后切成5mm宽细条，细条搓圆成圆柱形面条，撒玉米淀粉20克防粘，面条两端用细竹竿固定，双手握住竹竿上下抖动至面条直径达1mm，将拉好的龙须面挂在通风处晾干30分钟，锅中水烧至90℃（微沸状态），下入面条煮1分钟至八成熟，立即捞出过冰水10秒，沥干水分后装盘

注意事项：和面水温控制在25℃±2℃，面团需揉至表面光滑无颗粒，静置环境湿度保持60%-70%，擀面时撒粉要均匀防止断裂，拉面过程保持力度一致避免粗细不均，晾干环境需通风无尘（温度25℃±3℃），煮面水温不宜过高防止面条软烂，过冰水可增强面条弹性，成品需在4小时内冷藏保存（2-8℃），切割工具需保持干燥清洁，包装材料需选用透气性好的无纺布袋，生产设备清洗需用70℃热水冲洗，成品保质期在干燥环境下可达7天，运输过程需避免挤压变形，冷却过程需避免冷凝水附着。

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