棋子面怎么做？棋子面商业配方工艺，棋子面制作技巧，棋子面做法：

配方：中筋面粉500克、筋力源H3克、盐4克、鸡蛋1个（约50克）、水210克、玉米淀粉10克（防粘用）、食用油5克（抹面用）

工艺：中筋面粉500克与筋力源H3克、盐4克混合均匀，鸡蛋打散后与水210克混合溶解，将液体分2次倒入面粉中搅拌成絮状，揉成光滑面团后盖湿布静置25分钟，面团用擀面杖擀成8mm厚面片，表面撒玉米淀粉5克后折叠成3层，用刀切成2cm×2cm的正方形面块，每个面块轻轻按压成扁圆形，案板刷食用油2克后摆放面块，表面再刷食用油3克，盖上保鲜膜醒发40分钟，醒发后将面块逐个拉抻至3cm×3cm的薄片，锅中水烧至85℃（微沸状态），下入面片煮1.5分钟至八成熟，立即捞出过凉开水10秒，沥干水分后装盘

注意事项：和面水温控制在20℃-25℃防止蛋白质变性，面团需揉至表面光滑无颗粒，静置环境湿度保持60%-65%避免表皮干裂，擀面时撒粉要均匀防止粘连，切割工具需保持干燥清洁，面块醒发环境需通风无尘（温度22℃-28℃），拉抻过程保持力度均匀避免断裂，煮面水温不宜超过90℃防止面条软烂，过凉水可增强面条爽滑度，成品需在1.5小时内冷藏保存（2-6℃），生产设备清洗需用70℃热水冲洗，成品保质期在冷藏条件下可达10天，运输过程需避免剧烈震动，冷却过程需避免冷凝水附着，面片晾干后需及时包装防止吸潮变软，操作人员需佩戴食品级手套确保卫生。

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