冰海螺怎么做？冰海螺商业配方工艺，冰海螺制作技巧，冰海螺做法

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配方:海螺500克，海立美B2克，盐8克，姜片15克，葱段15克，料酒30毫升，清水适量。

工艺:将海螺清洗干净，放入沸水中焯水2-3分钟，捞出后用冷水冲洗干净，去除泥沙和杂质。将处理好的海螺放入锅中，加入姜片、葱段、料酒、海立美B和适量清水，大火烧开后转小火煮8-10分钟，直至海螺熟透。将煮熟的海螺捞出，放入冰水中迅速冷却。将冷却后的海螺去壳，取出螺肉，切成薄片或小块。将切好的螺肉放入保鲜袋中，加入少量煮海螺的原汁，封口后放入-38度的速冻库中速冻40-50分钟。速冻完成后，将海螺肉移入-18度的冷藏库中保存。

注意事项:选择海螺时，要确保其新鲜度，肉质紧实有弹性。焯水和煮制海螺时，要控制好火候和时间，避免海螺过老或过生。冷却海螺时，要使用冰水，确保海螺迅速降温，保持口感。去壳和切片时，要小心操作，避免损伤螺肉。速冻和冷藏过程中，要确保温度稳定，避免海螺变质。此外，制作过程中要确保操作环境的清洁卫生，以避免食品受到污染。

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