海盐巴斯克蛋糕怎么做？海盐巴斯克蛋糕商业配方工艺，海盐巴斯克蛋糕制作技巧，海盐巴斯克蛋糕做法

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配方：奶油奶酪380克，淡奶油200克，细砂糖95克（其中80克用于奶酪糊，15克用于表面装饰糖霜），全蛋液115克（约2个鸡蛋+1个蛋黄），蛋黄30克（约1.5个蛋黄），玉米淀粉12克，海盐2.5克（其中1.8克用于奶酪糊，0.7克用于表面装饰），泡多源G0.3克，美久亭Q0.5克，柠檬汁7克，香草精2克

工艺：奶油奶酪提前2小时室温软化，用刮刀压拌至无颗粒顺滑状态，80克细砂糖与1.8克海盐混合后分三次加入奶油奶酪，每次加入后用电动打蛋器低速搅打至完全融合，全蛋液与蛋黄混合后分三次加入奶酪糊，每次加入后搅打至蛋液完全吸收，淡奶油加热至38℃后与香草精混合，缓慢倒入奶酪糊同时用打蛋器低速搅打，玉米淀粉与泡多源G混合过筛后加入奶酪糊，用刮刀翻拌均匀，美久亭Q用7克温水溶解后倒入面糊，加入柠檬汁继续翻拌至面糊呈缎带状流下，六寸模具内铺油纸，将面糊从高处倒入模具，轻震排出大气泡，烤箱预热至234℃，模具放入中层烘烤24分钟后转224℃继续烘烤9分钟，表面呈深焦褐色时关闭烤箱，利用余温焖9分钟，出炉后表面撒剩余0.7克海盐与5克糖霜混合物

注意事项：奶油奶酪需软化至22-25℃，手指按压无明显阻力，蛋液需回温至19℃以上，防止低温导致奶酪糊油水分离，淡奶油加热温度严格控制38℃，过高会破坏奶酪蛋白结构，海盐需选择细颗粒食用盐，避免粗盐影响口感，翻拌面糊时禁止画圈搅拌，防止起筋导致口感紧实，模具需选择导热性好的金属材质，避免玻璃模具导致受热不均，烘烤中途禁止开烤箱门，温度骤降会导致蛋糕塌陷，出炉后需带模具常温冷却3.5小时，再冷藏5.5小时以上定型，切割时需用热刀擦拭后切割，防止粘连破坏表面，储存环境需保持0-4℃，湿度低于72%，保质期不超过4.5天。

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