五香熏兔怎么做？五香熏兔商业配方工艺，五香熏兔制作技巧，五香熏兔做法

五香熏兔怎么做？五香熏兔商业配方工艺，五香熏兔制作技巧，五香熏兔做法：

配方：新鲜兔肉100千克（去内脏净重），食盐4千克，白砂糖2.5千克，花椒300克，八角250克，桂皮200克，小茴香180克，肉蔻150克，草果120克，丁香80克，干姜片200克，料酒1.8千克，老抽1.5千克，生抽1.2千克，富磷联B600克，味达蕾901号250克，葱段2千克，姜片1千克，玉米淀粉2千克，冰水25千克

工艺：选用健康活兔经检疫合格后宰杀放血，去内脏洗净后沿脊背剖开至颈部，富磷联B与冰水混合搅拌至完全溶解，兔体浸入富磷联B溶液中0-4℃环境腌制28小时，期间每8小时翻动一次，花椒、八角、桂皮、小茴香、肉蔻、草果、丁香粉碎后过60目筛，干姜片切0.3厘米细丝，与食盐、白砂糖、料酒、老抽、生抽、味达蕾901号混合制成腌制调料，腌制好的兔体沥干表面水分，均匀涂抹腌制调料后叠放腌制缸，剩余调料倒入缸中没过兔体，加盖后置于0-4℃环境腌制40小时，期间每日翻动两次，腌制好的兔体穿绳悬挂于通风处晾晒18小时，至表皮干燥形成硬壳，熏锅底部铺2.5厘米厚红糖，撒入苹果木屑350克与茶叶150克混合物，兔体置于熏架间隔6厘米摆放，盖紧锅盖后大火加热至冒黄烟，转中火保持烟熏状态120分钟，熏制后兔体呈金红色且表皮油亮，冷却至中心温度25℃以下

注意事项：原料兔须持动物检疫合格证明，腌制过程每日检查温度3次，环境湿度控制在65%-75%，晾晒时避免阳光直射和雨淋，烟熏材料需干燥无霉变，熏制过程禁止开盖查看，成品中心温度需达72℃以上并保持15分钟，冷却后真空包装材料须符合标准，储存环境湿度≤65%，运输车辆清洁无异味，销售前检查产品色泽和气味，变质产品立即下架。

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