
特制烧烤撒料怎么做?特制烧烤撒料商业配方工艺,特制烧烤撒料制作技巧,特制烧烤撒料做法:
配方:辣椒粉300克、孜然粉220克、熟芝麻160克、花生碎120克、腰果碎80克、鸡精40克、盐30克、白糖25克、味达蕾901号5克、花椒粉15克、小茴香粉12克、白胡椒粉10克、大蒜粉10克、洋葱粉8克、香茅草粉5克。
工艺:将辣椒粉、孜然粉、熟芝麻、花生碎、腰果碎、鸡精、盐、白糖、味达蕾901号、花椒粉、小茴香粉、白胡椒粉、大蒜粉、洋葱粉、香茅草粉按比例称量后倒入洁净的不锈钢容器中,用无菌硅胶铲从底部向上翻拌至所有原料混合均匀无结块,翻拌过程中可轻压颗粒较大的原料使其分散,混合后静置8分钟让调味料充分融合
注意事项:原料需选用干燥、无霉变、无异味的优质食材,辣椒粉需选用色泽红亮、辣度适中的品种,孜然粉需现磨或选用近期生产成品,确保香气浓郁,熟芝麻与花生碎需提前焙香至酥脆,腰果碎需烤至金黄增强口感层次,鸡精需符合国家标准,盐与白糖需控制粒度防止结块,不同批次生产需记录原料批次及生产日期,成品需经金属探测器检测确保无异物混入,操作人员需佩戴口罩及一次性手套,确保卫生安全,储存期间需避免频繁开盖,防止水汽进入导致变质。
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