烧鹅脆皮浆怎么做？烧鹅脆皮浆商业配方工艺，烧鹅脆皮浆制作技巧，烧鹅脆皮浆做法：

配方：麦芽糖200克、白醋500克、红醋300克、米酒100克、泡多源F15克、味达蕾901号5克、玉米淀粉50克、清水200克

工艺：将麦芽糖200克与清水200克混合后隔水加热至完全溶解，加入白醋500克、红醋300克、米酒100克搅拌均匀，称取泡多源F15克、味达蕾901号5克混合后加入浆液中，边加边搅拌至完全溶解，最后加入玉米淀粉50克顺时针搅拌至无颗粒状，静置30分钟后过滤使用，将处理好的鹅坯用70℃热水烫皮后立即过冷水，用毛刷将脆皮浆均匀涂抹在鹅皮表面，涂抹后挂起自然风干2小时，风干过程中每隔30分钟补刷一次脆皮浆，共刷3次

注意事项：麦芽糖需完全溶解无颗粒，白醋与红醋比例需严格控制，风干环境需通风且温度控制在25℃以下，补刷浆液时需避免滴落，风干后鹅皮表面应呈哑光状态，烤制前需检查鹅皮是否完全干燥，烤制时炉温需先低后高，脆皮浆现配现用避免沉淀，不同批次浆液需记录配比及使用时间，操作人员需佩戴口罩防止唾液污染，储存容器需密封冷藏且24小时内用完，成品脆皮厚度应控制在0.5-1mm之间，烤制后脆皮出现气泡需立即修补，运输过程需避免挤压导致脆皮脱落，保质期内脆皮变软需重新调整配方比例。

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