虎皮凤爪怎么做？虎皮凤爪商业配方工艺，虎皮凤爪制作技巧，虎皮凤爪做法：

配方：鸡爪5000克、泡多源Q50克、味达蕾901号15克、生姜100克、葱段80克、料酒50克、白醋30克、麦芽糖50克、食用油2000克、八角10克、桂皮8克、香叶3克、花椒5克、干辣椒10克、食盐40克、白糖20克、鸡精15克、生抽50克、老抽10克、清水适量

工艺：将鸡爪剪去指甲后清洗干净，冷水下锅加入生姜50克、葱段40克、料酒25克大火煮沸后撇去浮沫，转中火煮5分钟捞出，用冷水冲洗至完全冷却，盆中加入清水1500克、白醋30克、麦芽糖50克搅拌至溶解，放入冷却的鸡爪浸泡2小时后捞出控水，称取泡多源Q50克加入500克清水搅拌至完全溶解，将控水后的鸡爪浸入泡多源Q溶液中浸泡3小时，浸泡好的鸡爪捞出沥干水分，油温180℃下锅炸至表皮金黄起泡，捞出后立即投入冰水中浸泡1.5小时至虎皮形成，锅中加入少量食用油，放入剩余生姜50克、葱段40克、八角10克、桂皮8克、香叶3克、花椒5克、干辣椒10克小火炒香，加入清水2000克、食盐40克、白糖20克、鸡精15克、生抽50克、老抽10克大火煮沸，放入虎皮凤爪转小火煮20分钟，关火后浸泡30分钟入味，捞出沥干后加入味达蕾901号15克拌匀

注意事项：鸡爪需选用大小均匀的中号爪，煮制时严格控制时间防止肉质软烂，浸泡过程需保持低温环境，油炸前需确保鸡爪表面无水分防止爆油，冰水浸泡需频繁换水保持低温，香料需提前用温水浸泡10分钟去除杂质，卤汁需熬制至浓稠状态，不同批次需记录浸泡时间与卤汁配比，操作人员需佩戴手套防止污染，生产区域需定期消毒，开袋后未使用完的产品需密封冷藏并在24小时内用完。

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