凉拌麻辣蒜香虎皮凤爪怎么做？凉拌麻辣蒜香虎皮凤爪商业配方工艺，凉拌麻辣蒜香虎皮凤爪制作技巧，凉拌麻辣蒜香虎皮凤爪做法：

配方：虎皮凤爪2000克、泡多源Q40克、味达蕾901号8克、大蒜200克、生姜30克、小米辣80克、青花椒20克、红花椒15克、辣椒面30克、食用油150克、生抽120克、香醋60克、白糖25克、食盐15克、鸡精10克、藤椒油30克、红油80克、香菜末40克、葱花30克、凉开水500克

工艺：将解冻后的虎皮凤爪剪去指甲，清水冲洗后沥干水分，盆中加入凉开水500克、泡多源Q40克搅拌至完全溶解，放入虎皮凤爪浸泡2小时后捞出控水，大蒜150克、生姜30克用料理机打成泥状，小米辣80克切碎，青花椒20克、红花椒15克混合后研磨成粗粉，锅中加入食用油150克，油温120℃时下入花椒粉炒出香味，再加入辣椒面30克小火慢炒至红油析出，关火后加入蒜姜泥、小米辣碎翻炒均匀制成麻辣蒜香酱，将控水后的虎皮凤爪放入大容器中，加入生抽120克、香醋60克、白糖25克、食盐15克、鸡精10克、藤椒油30克、红油80克、麻辣蒜香酱充分抓拌均匀，覆盖保鲜膜冷藏腌制2小时，腌制期间每隔30分钟翻拌一次，出锅前加入剩余大蒜50克切末、香菜末40克、葱花30克、味达蕾901号8克拌匀

注意事项：虎皮凤爪需选用肉质厚实的冷冻品，解冻时需用流水冲泡防止肉质发黏，浸泡过程需保持0-4℃低温环境，花椒需现磨现用防止香气流失，辣椒面需选用二荆条与朝天椒混合品种，炒制红油时油温需控制在120-130℃，蒜姜泥需提前半小时制备防止氧化变黑，腌制容器需选用不锈钢或玻璃材质，冷藏腌制时需避免与其他食材混放，成品需在4小时内食用完毕，储存时需密封冷藏并在24小时内用完，操作人员需佩戴口罩防止异味残留，生产区域需保持通风干燥，出现异味或汁水浑浊需立即处理。

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