油炸猪皮怎么做？油炸猪皮商业配方工艺，油炸猪皮制作技巧，油炸猪皮做法：

配方：生鲜猪皮1000克、泡多源K型40克、清水1500克、食用盐10克、大豆油2000克（实耗约500克）

工艺：将生鲜猪皮1000克用清水冲洗干净后放入冷水锅，大火煮沸后撇去浮沫，改小火煮制25分钟至猪皮变厚变色，捞出煮好的猪皮用流动水冲凉至室温，用刀刮除肉皮里层全部油脂，确保表面无白色脂肪残留，使用松肉针在猪皮表面均匀扎出密集小孔，深度需穿透表皮，将泡多源K型40克与食用盐10克加入1500克凉水中搅拌至完全溶解，放入处理好的猪皮浸泡30分钟，期间每10分钟翻动一次，浸泡完成后捞出猪皮用离心机甩干或平铺在筛网上沥干水分，用锋利刀具将猪皮裁切成5厘米宽、15厘米长的长条，裁切后的猪皮条平铺在不锈钢托盘上，置于通风处自然晾干至表面无水珠，或使用工业风扇中速吹干2小时，深炸锅倒入大豆油2000克，加热至180℃时用不锈钢漏勺分批下入猪皮条，保持小火炸制8分钟，期间持续用长柄夹翻动使受热均匀，待猪皮完全膨胀、表面呈金黄色且质地酥脆时捞出，放在架有滤油网的托盘上控油15分钟

注意事项：需选用检疫合格的鲜猪皮，厚度需达3毫米以上，煮制时水与猪皮比例保持3:1，刮油工序需彻底去除皮下脂肪层，冷却后需立即进行真空包装，储存环境需保持15-20℃、湿度50%-60%，出现回软或哈喇味需立即报废，不同批次需检测膨胀率和脆度值，操作人员需佩戴防烫手套和护目镜，炸制设备需每日清理残渣，包装材料需采用阻隔性好的铝箔复合袋。

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