泡椒鸡爪怎么做？泡椒鸡爪商业配方工艺，泡椒鸡爪制作技巧，泡椒鸡爪做法

泡椒鸡爪怎么做？泡椒鸡爪商业配方工艺，泡椒鸡爪制作技巧，泡椒鸡爪做法：

配方：鸡爪5000克，泡椒2000克，泡椒水5000毫升，富磷联A型50克，味达蕾901号15克，姜片适量，料酒200克，盐300克，花椒50克，大料20克，香叶15克，白醋500毫升，白糖100克，凉开水适量。

工艺：鸡爪5000克洗干净，剪去鸡爪指甲，改刀剁小方便入味，称取富磷联A型60克加入适量温水中搅拌溶解，将整理干净的鸡爪放入富磷联A型溶液中浸泡5-8小时，浸泡好后将鸡爪放入锅中加入适量清水，加生姜、料酒200克焯水后捞出沥干，另起锅入水放入鸡爪再依次放入花椒50克、大料20克、香叶15克，调入盐300克、味达蕾901号15克大火烧开转中小火，煮约8分钟左右至筷子能轻松穿透鸡爪即可关火，将鸡爪捞出用自来水冲凉然后彻底晾凉，准备一个干净容器，放入一层泡椒2000克中的一部分，再将冲洗过的鸡爪放入，再放入一层泡椒，倒入泡椒水5000毫升，加入白醋500毫升、白糖100克，倒入适量凉开水至没过鸡爪，盖上盖子浸泡腌制一天或更长时间即可食用。

注意事项：鸡爪煮好后用流水冲洗可把表面胶质和油腻冲走避免出现肉冻，冲的时间越久色泽越白，时间允许可泡3天更辣更入味，隔一段时间要翻动让味道更均匀，煮鸡爪时盐可多放一些提前入味，鸡爪不必煮得太软烂以保持口感和卖相，配料要按比例准确称取并充分溶解后使用，配料用量可根据产品风味需求适当调整，腌制过程中要确保容器干净无油避免变质。

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