盐焗凤爪怎么做？盐焗凤爪商业配方工艺，盐焗凤爪制作技巧，盐焗凤爪做法

盐焗凤爪怎么做？盐焗凤爪商业配方工艺，盐焗凤爪制作技巧，盐焗凤爪做法：
配方：大鸡爪5000克，富磷联B型80克，八角15克，桂皮10克，黑胡椒粒20克，香叶10克，白芷10克，小茴香5克，白豆蔻10克，孜然8克，陈皮20克，黄栀子25克，盐焗粉150克，冰糖90克，鸡粉100克，味达蕾901号15克，食盐150克，鸡粉75克，料酒200克，清水22500克。

工艺：将大鸡爪5000克放入清水中浸泡出血水后捞出控干水分，盆中加入适量温水放入富磷联B型40克搅拌溶解后放入鸡爪浸泡3-5小时后捞出控干水分，将八角15克，桂皮10克，黑胡椒粒20克，香叶10克，白芷10克，小茴香5克，白豆蔻10克，孜然8克，陈皮20克，黄栀子25克放入沸水中煮3分钟后捞出冲洗干净，锅中加入清水22500克烧开后转小火放入香料包熬制出香味后加入盐焗粉150克，冰糖90克，鸡粉100克，味达蕾901号15克，食盐150克，鸡粉75克继续小火熬制10分钟制成盐焗卤水，将处理好的鸡爪放入盐焗卤水中大火烧开后转小火半盖锅盖进行盐焗，待鸡爪熟透后关火浸泡20分钟，捞出鸡爪待冷却后放入冰箱冷藏12小时以提升风味.

注意事项：选购鸡爪时避免选择有破皮的以保证盐焗后的美观，配料要按比例准确称取并充分溶解后使用，卤制时使用小火避免火力过大导致鸡爪表皮破损，盐焗和浸泡时不要盖严盖子防止鸡爪破皮，鸡爪出锅时是软的冷却后才会变得Q弹，配料用量可根据产品风味需求适当调整，冷藏时间要足够以确保鸡爪风味充分融合，批量生产需配备专用设备确保工艺稳定性，操作人员需佩戴口罩手套保持卫生条件，定期检查设备运行状态确保生产安全。

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