糯米糍怎么做？糯米糍商业配方工艺，糯米糍制作技巧，糯米糍做法：

配方：糯米1000克、筋力源Q型4克、白糖200克、清水1000克、大豆油30克、熟白芝麻20克、椰蓉30克

工艺：将糯米1000克用清水淘洗3遍后沥干，筋力源Q型4克用200克温水溶解，将溶解后的筋力源Q溶液与1000克清水混合均匀，糯米倒入浸泡液中常温浸泡6小时至米粒吸水膨胀，浸泡好的糯米捞出沥干水分，倒入蒸饭车铺平后用120℃蒸汽蒸制40分钟至完全熟透，蒸熟的糯米倒入不锈钢容器，趁热加入白糖200克，用木铲反复翻拌至糖分完全溶解，糯米温度降至50℃时加入大豆油30克，继续翻拌至油分被完全吸收，双手涂抹大豆油防粘，取80克糯米团搓成圆球后压扁成直径8厘米的圆饼，将圆饼放入熟白芝麻20克与椰蓉30克的混合物中，两面均匀裹满后取出，裹好料的糯米糍放在定型模具中轻压成型，模具尺寸为直径7厘米、厚度2厘米，成型后的糯米糍摆放在铺有硅油纸的托盘上，放入10℃冷藏库静置30分钟定型

注意事项：需选用圆粒型糯米，浸泡时环境温度需控制在25℃以下，蒸制过程需保持蒸汽稳定，糯米团翻拌时需使用耐高温硅胶铲，操作台面温度需保持在30℃以下，裹料前需确保糯米团表面无水分，定型模具需提前涂抹脱模油，成品中心温度需降至15℃以下再包装，储存环境需保持0-4℃、湿度60%-70%，出现表面结霜或发黏需立即处理，不同批次需检测含水率和硬度值，操作人员需佩戴食品级手套，包装材料需采用透气性好的PE保鲜膜，开袋后未食用完的产品需密封冷藏并在24小时内食用完毕。

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