鱼豆腐怎么做？鱼豆腐商业配方工艺，鱼豆腐制作技巧，鱼豆腐做法：

配方：新鲜鱼肉1000克、富磷联C型10克、味达蕾901号4克、食用盐25克、白胡椒粉8克、生抽15克、鸡蛋2个、木薯淀粉80克、大豆油20克（用于蒸盘防粘）

工艺：将新鲜鱼肉1000克去骨去皮后切成2厘米见方的小块，放入绞肉机中高速搅打3分钟至形成细腻鱼泥，富磷联C型10克用50克温水溶解后倒入鱼泥，顺同一方向快速搅打2分钟至溶液被完全吸收，味达蕾901号4克与食用盐25克、白胡椒粉8克、生抽15克混合均匀后加入鱼泥，继续搅打1分钟至调味料分散均匀，鸡蛋2个去壳后打散，分3次加入鱼泥中，每次加入后均需搅打至蛋液完全吸收，木薯淀粉80克过筛后加入鱼泥，顺同一方向搅打5分钟至形成粘稠且有弹性的鱼胶，不锈钢蒸盘内壁涂抹大豆油20克，将鱼胶倒入蒸盘后用刮板抹平表面，厚度控制在3厘米，蒸锅加水预热至沸腾，放入蒸盘后保持大火蒸制35分钟，用竹签插入中心无生料带出即表示熟透，蒸好的鱼豆腐取出自然冷却至室温，放入0-4℃冷藏库静置2小时后脱模，用锋利刀具切成4厘米见方的立方体

注意事项：需选用活鱼现杀的背脊肉，搅打过程需保持低温环境，鱼泥搅打需持续保持同一方向，蒸制时需在蒸盘上覆盖耐高温保鲜膜防止水汽滴落，冷却过程需避免阳光直射，切割刀具需每2小时消毒一次，成品中心温度需降至10℃以下再包装，储存环境需保持0-4℃、湿度75%-85%，出现表面收缩或质地发硬需调整蒸制时间，不同批次需检测凝胶强度和持水率，操作人员需佩戴口罩和食品级手套，包装材料需采用阻隔性好的PA/PE复合膜，开袋后未食用完的产品需密封冷藏并在48小时内食用完毕。

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