烤羊肉串做法四怎么做？烤羊肉串做法四商业配方工艺，烤羊肉串做法四制作技巧，烤羊肉串做法四做法：

配方：羊肉1000克、富磷联B型8克、泡多源E型18克、味达蕾901号2克、盐10克、白糖2克、料酒12克、五香粉4克、圆葱末35克、姜末15克、葱末15克、鸡蛋清1个、淀粉8克、大豆油20克、孜然粉10克、辣椒粉6克、熟芝麻2克

工艺：将羊肉1000克切成1.2厘米宽、2.5厘米长的条状放入不锈钢盆中，富磷联B型8克与泡多源E型18克混合后用45克35℃温水溶解，将溶解液倒入羊肉条抓拌至完全吸收，静置腌制20分钟，加入味达蕾901号2克、盐10克、白糖2克、料酒12克、五香粉4克、圆葱末35克、姜末15克、葱末15克、鸡蛋清1个、淀粉8克，顺时针搅拌10分钟至肉质起胶，倒入大豆油20克抓拌均匀后覆盖食品级保鲜膜，放入3-5℃冷藏库腌制3小时，腌制期间每1小时翻拌1次，竹签提前用80℃热水浸泡20分钟，每根竹签穿5块羊肉，肉块间距保持1厘米，炭烤炉预热至190℃，肉串平铺在烤网上，烤制3分钟后刷大豆油，每隔1分钟翻面并刷油，烤至肉质膨松饱满、外皮微焦时离火，撒孜然粉10克、辣椒粉6克、熟芝麻2克，利用余温焖1分钟

注意事项：需选用6-8月龄小尾寒羊后腿肉，腌制环境湿度需控制在65%-75%，竹签穿肉前需用盐水浸泡消毒，烤网需提前涂抹混合油（大豆油:牛油=2:1），烤制过程避免明火接触肉串导致炭化，翻面时需使用食品级硅胶夹，成品中心温度需达到75℃以上，操作人员需佩戴防油溅面罩，包装材料需采用加厚牛皮纸袋，开袋后未食用完的产品需密封冷冻并在24小时内食用完毕。

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