烤羊肉串做法六怎么做？烤羊肉串做法六商业配方工艺，烤羊肉串做法六制作技巧，烤羊肉串做法六做法：

配方：羊肉1500克、富磷联B型10克、泡多源E型25克、味达蕾901号5克、盐18克、白糖5克、料酒25克、五香粉8克、圆葱末60克、姜末30克、葱末30克、鸡蛋3个、淀粉20克、大豆油40克、孜然粉20克、辣椒粉12克、白芝麻8克

工艺：将羊肉1500克切成2.5厘米宽、5厘米长的块状放入食品级塑料桶中，富磷联B型10克与泡多源E型25克混合后用75克45℃温水溶解，将溶解液倒入羊肉块抓拌至完全吸收，静置腌制40分钟，加入味达蕾901号5克、盐18克、白糖5克、料酒25克、五香粉8克、圆葱末60克、姜末30克、葱末30克、鸡蛋3个、淀粉20克，顺时针搅拌15分钟至肉质起胶，倒入大豆油40克抓拌均匀后覆盖食品级保鲜膜，放入5-7℃冷藏库腌制5小时，腌制期间每2小时翻拌1次，竹签提前用100℃热水浸泡30分钟，每根签穿7块羊肉，肉块间距保持2厘米，燃气烤炉预热至230℃，肉串平铺在烤网上，烤制5分钟后刷大豆油，每隔2分钟翻面并刷油，烤至肉质膨松饱满、外皮焦香酥脆时离火，撒孜然粉20克、辣椒粉12克、白芝麻8克，利用余温焖2分钟

注意事项：需选用12月龄山羊肉后腿部位，腌制环境需配备温湿度记录仪，冷藏库湿度保持75%-85%，竹签穿肉前需用紫外线消毒柜处理15分钟，烤网需提前涂抹混合油脂（大豆油:牛油=3:1），烤制过程避免燃气火焰直接接触肉串，翻面时需使用食品级耐高温手套，成品中心温度需达到80℃以上，不同批次需检测膨胀率和保水性，操作人员需佩戴防油溅围裙，包装材料需采用加厚防雾保鲜膜，开袋后未食用完的产品需密封冷冻并在72小时内食用完毕。

如果以上[烤羊肉串做法六做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于烤羊肉串做法六制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[烤羊肉串做法六视频教程]、[完整烤羊肉串做法六制作过程视频]、[教你制作烤羊肉串做法六视频]、[烤羊肉串做法六制作技巧视频]、[我想看制作烤羊肉串做法六视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[烤羊肉串做法六商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作烤羊肉串做法六视频的方法地址