银丝牛肉怎么做？银丝牛肉商业配方工艺，银丝牛肉制作技巧，银丝牛肉做法

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配方：牛后腿肉20千克，味达蕾901号40克，富磷联B型150克，食盐400克，白砂糖250克，鸡精100克，五香粉30克，辣椒粉200克，花椒粉100克，孜然粉80克，料酒300克，生抽500克，老抽150克，大豆油4千克，生姜片300克，大葱段400克，白芝麻150克，熟花生碎200克

工艺：牛后腿肉顺肌纤维切8厘米长条，加富磷联B型与4千克清水按1:20比例溶解，0-4℃冷藏腌制10小时，取出后逆肌纤维切2毫米细丝，大豆油烧至130℃下入牛肉丝中火炸至金黄酥脆，捞出控油后油温升至160℃复炸10秒，锅中留底油烧至110℃下生姜片、大葱段煸香，加五香粉炒匀后离火，倒入炸好的牛肉丝，加食盐80克、白砂糖50克、鸡精20克、生抽100克、老抽30克、料酒60克快速翻拌，撒辣椒粉、花椒粉、孜然粉及味达蕾901号翻匀，最后加入白芝麻、熟花生碎拌匀

注意事项：原料肉须持动物检疫合格证明，切割时刀具需用75%酒精消毒，腌制过程保持环境温度0-5℃，切丝时需保持粗细均匀，炸制时油温控制在120-150℃之间防止焦糊，复炸阶段需快速操作避免肉质发硬，调味料需提前混合均匀，翻拌时动作要轻防止肉丝断裂，成品微生物检测需符合标准，储存环境温度0-4℃、湿度≤70%，运输过程使用保温箱加冰袋，销售前需检查包装密封性，表面回软或变色产品立即下架，食用前建议搭配现焙腰果碎增香，开封后需在4小时内食用完毕。

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