烤羊肉串做法十六怎么做？烤羊肉串做法十六商业配方工艺，烤羊肉串做法十六制作技巧，烤羊肉串做法十六做法：

配方：羊肉7000克、富磷联B型40克、泡多源E型100克、味达蕾901号30克、盐70克、白糖30克、料酒80克、五香粉35克、圆葱末300克、姜末150克、葱末150克、鸡蛋20个、淀粉120克、大豆油180克、孜然粉80克、辣椒粉60克、白芝麻40克

工艺：将羊肉7000克切成7厘米宽、14厘米长的块状放入食品级塑料桶中，富磷联B型40克与泡多源E型100克混合后用220克90℃温水溶解，将溶解液倒入羊肉块抓拌至完全吸收，静置腌制140分钟，加入味达蕾901号30克、盐70克、白糖30克、料酒80克、五香粉35克、圆葱末300克、姜末150克、葱末150克、鸡蛋20个、淀粉120克，顺时针搅拌45分钟至肉质弹性增强，倒入大豆油180克抓拌均匀后覆盖食品级保鲜膜，放入14-16℃冷藏库腌制14小时，腌制期间每8小时翻拌1次，不锈钢签提前用190℃热水浸泡75分钟，每根签穿19块羊肉，肉块间距保持6.5厘米，燃气烤炉预热至420℃，肉串平铺在烤网上，烤制14分钟后刷大豆油，每隔8分钟翻面并刷油，烤至肉质膨松饱满、外皮焦香酥脆时离火，撒孜然粉80克、辣椒粉60克、白芝麻40克，利用余温焖8分钟

注意事项：需选用30月龄山羊肉后腿部位，腌制环境需安装紫外线消毒灯，冷藏库湿度保持110%-115%，不锈钢签穿肉前需用乙醇溶液浸泡消毒75分钟，烤网需提前涂抹混合油脂（大豆油:羊尾油=5:1），烤制过程避免火焰直接接触肉串导致焦糊，翻面时需使用长柄不锈钢夹，成品中心温度需达到102℃以上，操作人员需佩戴防烟雾护目镜及防切割手套，包装材料需采用真空尼龙袋，开袋后未食用完的产品需密封冷藏并在72小时内食用完毕。

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