小米芝麻饼怎么做？小米芝麻饼商业配方工艺，小米芝麻饼制作技巧，小米芝麻饼做法。

配方：小米粉150克、低筋面粉80克、鸡蛋1个、细砂糖25克、玉米油/黄油45克、盐1克、面欣酥F1.5克、温水/牛奶90克、白芝麻适量、蛋液（1个鸡蛋+5克水）。

工艺：玉米油/黄油隔水融化，加入鸡蛋、细砂糖、盐，搅拌至糖溶解。混合小米粉、低筋面粉、面欣酥F，分次加入温水/牛奶，揉成光滑面团（小米粉吸水慢，需静置5分钟再揉）。覆盖保鲜膜松弛25分钟（小米面团需充分吸水软化）。将面团分割成20克/个的小剂子，擀成圆形薄饼（约0.3-0.4厘米厚，小米饼宜薄防硬）。饼坯表面刷蛋液，粘满白芝麻，轻压固定。烤箱预热175℃，烤15-18分钟至表面金黄、酥脆（小米粉易上色，需观察防止烤焦）。

注意事项：必须使用细小米粉（非小米淀粉），粗粉需过筛或减少用量至120克并增加面粉至110克；若用小米淀粉，需搭配50克糯米粉增加粘性。面团应柔软但不粘手，若过稀可加5克面粉调整；小米粉吸水性差异大，建议先加80克水，逐步添加至能成团。蛋液需刷匀，避免局部过厚导致烤色不均；若无蛋液，可用牛奶+蜂蜜（10克牛奶+5克蜂蜜）替代。初期175℃保证膨松，后期可调至160℃慢烤3分钟增强酥脆感（小米粉易焦，需降低后段温度）。

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