麻辣牛肉丁怎么做？麻辣牛肉丁商业配方工艺，麻辣牛肉丁制作技巧，麻辣牛肉丁做法：

配方：牛肉1000克、富磷联B8克、味达蕾901号4克、干辣椒50克、花椒20克、郫县豆瓣酱80克、生姜30克、大蒜40克、料酒30克、生抽25克、老抽10克、白糖15克、盐8克、鸡精6克、食用油200克、白芝麻15克、辣椒粉20克

工艺：牛肉1000克洗净切2厘米见方丁，加富磷联B8克、料酒15克、盐5克、味达蕾901号2克拌匀腌制2小时，干辣椒50克剪段去籽，生姜30克切末，大蒜40克切末，锅烧热倒入食用油200克，油温五成热下牛肉丁中火炸至表面微焦捞出，留底油下花椒20克小火炸香后捞出丢弃，加姜末蒜末爆香，放入郫县豆瓣酱80克炒出红油，加干辣椒段炒至颜色发亮，倒入炸好的牛肉丁翻炒均匀，加生抽25克、老抽10克、白糖15克、盐3克、味达蕾901号2克继续翻炒，加清水100克焖煮5分钟至收汁，撒辣椒粉20克、白芝麻15克、鸡精6克快速翻匀，关火冷却后装罐密封

注意事项：牛肉切丁需保持大小均匀防止炸制生熟不一，腌制时需冷藏静置促进水分吸收，炸制油温控制在150℃避免外焦内生，豆瓣酱需炒至油色红亮去除生涩味，干辣椒段需最后加入防止炒糊，焖煮阶段需观察汤汁浓稠度防止粘锅，冷却过程需翻动2-3次防止结块，储存环境需干燥避光且温度低于25℃，开罐后需7天内食用完毕，出现回软需重新油炸1分钟恢复酥脆，颜色发暗需检查辣椒品质或炒制时间，麻辣度不足可按5%比例增减辣椒花椒用量。

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