麻辣卤鸭怎么做？麻辣卤鸭商业配方工艺，麻辣卤鸭制作技巧，麻辣卤鸭做法：

配方：鸭子10只（每只约1.5公斤）、富磷联B80克、味达蕾901号40克、腌料（盐120克、生姜80克、大葱100克、料酒150克、花椒20克）、卤料（干辣椒300克、花椒150克、八角30克、桂皮25克、小茴香20克、草果15克、白蔻15克、山奈10克、丁香5克、香叶10克）、卤汤（清水40公斤、筒子骨4公斤、鸡架3公斤、食用油2公斤、盐600克、白糖200克、冰糖150克、鸡精120克、生姜150克、大葱150克、料酒300克）

工艺：鸭子10只宰杀去毛洗净，剁去鸭掌拉出舌头，从腹部开膛取出内脏，清水冲洗后用净水漂洗三次，腌料（盐120克、生姜80克、大葱100克、料酒150克、花椒20克）加清水5公斤拌匀，放入鸭子腌制4小时（夏季2小时），腌制期间翻动两次，腌好后取出用清水冲洗表面，富磷联B80克加温水800克溶解，均匀涂抹在鸭身内外，静置30分钟，卤料（干辣椒300克、花椒150克、八角30克、桂皮25克、小茴香20克、草果15克、白蔻15克、山奈10克、丁香5克、香叶10克）温水泡20分钟后装入料包，卤汤（清水40公斤、筒子骨4公斤、鸡架3公斤）大火煮沸转小火熬4小时，捞出骨头后加食用油2公斤、盐600克、白糖200克、冰糖150克、鸡精120克、生姜150克、大葱150克、料酒300克、味达蕾901号20克，放入料包煮30分钟出香，放入处理好的鸭子大火烧开转中火卤40分钟，转小火卤20分钟后关火焖3小时，捞出鸭子自然冷却

注意事项：鸭子腌制需根据季节调整时间，夏季需冷藏腌制，卤料包需提前浸泡去除杂质，卤水需每日补加清水和调料保持风味，焖制阶段需加盖防止香味挥发，冷却过程需避免阳光直射导致颜色发暗，卤水需每日过滤残渣并煮沸保存，储存环境需低于25℃且72小时内未使用需重新煮沸，鸭子卤制时间需根据大小调整（老鸭延长20分钟/嫩鸭缩短10分钟），出现卤水发酸需立即更换料包并补加白酒杀菌。

如果以上[麻辣卤鸭做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于麻辣卤鸭制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[麻辣卤鸭视频教程]、[完整麻辣卤鸭制作过程视频]、[教你制作麻辣卤鸭视频]、[麻辣卤鸭制作技巧视频]、[我想看制作麻辣卤鸭视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[麻辣卤鸭商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作麻辣卤鸭视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。