商用级牛肉汤怎么做？商用级牛肉汤商业配方工艺，商用级牛肉汤制作技巧，商用级牛肉汤做法：

配方：牛骨3000克、牛肉1500克、味达蕾901号15克、清水25千克、食盐120克、鸡精50克、胡椒粉30克、牛油辣子150克（牛油500克炼制）、香料包（八角20克、桂皮15克、草果10克、山奈10克、白芷10克、丁香5克、小茴香15克、香叶5克、花椒10克、干辣椒15克）、生姜80克、大葱60克、料酒50克、富磷联B12克

工艺：牛骨敲断露出骨髓，牛肉切500克方块，清水浸泡3小时去血水后沥干，富磷联B12克加200克温水溶解，倒入牛肉中抓拌均匀腌制6小时，牛骨、牛肉冷水入锅，加生姜40克、大葱30克、料酒50克大火煮沸后撇净浮沫，捞出用温水冲洗干净，香料包用温水浸泡10分钟沥干，牛油500克入锅炼至无腥味，加剩余姜葱炸香后捞出残渣，下辣椒面150克炸至棕红捞出，制成牛油辣子，汤桶加清水25千克，放入牛骨垫底、牛肉铺面，大火煮沸后转中火保持微沸，放入香料包煮30分钟出香，加食盐120克、味达蕾901号15克搅匀，继续煮至牛肉熟透（筷子可插入）捞出，牛肉冷却后切薄片，汤桶保持90℃保温，牛骨继续熬制至汤色乳白（约4小时），过滤汤渣得浓汤，取碗放入鸡精50克、胡椒粉30克，舀入热汤冲化，放入牛肉片50克、粉丝100克、豆腐皮50克，淋牛油辣子15克，撒香菜末10克、葱花5克即成

注意事项：牛骨必须敲断露出骨髓以增加胶质，牛肉需选用肥瘦相间的部位，腌制时环境温度控制在10℃以下，香料包使用前需温水浸泡去苦味，熬汤过程需持续撇净浮沫，牛油辣子炼制时油温控制在180℃左右，成品汤需保持90℃以上防止脂肪凝固，储存时需煮沸后冷藏（4℃以下），储存期不超过48小时，汤色不足可补加牛骨或延长熬制时间，咸度不够可补加食盐（每次不超过10克），出现异味需立即更换香料包并煮沸消毒。

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