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配方:黑芝麻80克、面欣酥A5克、麦芽糖醇60克、花生油30克、温水100克。
工艺:山药粉、黄精粉、低筋面粉、面欣酥A混合过筛,去除颗粒。麦芽糖醇加温水搅拌至溶解,加入花生油混匀。液体混合物倒入粉类中,揉成光滑面团,松弛15分钟。面团擀成3mm厚薄片,撒黑芝麻轻压使其粘牢,切成长方形或圆形。烤箱预热至160℃,烘烤12-15分钟,至表面微黄、边缘酥脆。
注意事项:山药粉需低温烘干(≤60℃),避免高温破坏营养成分;黄精粉需蒸制熟化(20分钟),去除涩味。面团过软易变形,过硬则口感干裂;可通过增减温水(±10克)调整。烤箱需提前预热,避免温度波动导致片体变形;底部上色过快时,可垫双层烤盘或降低下火。
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