茯苓葛根芝麻饼怎么做？茯苓葛根芝麻饼商业配方工艺，茯苓葛根芝麻饼制作技巧，茯苓葛根芝麻饼做法。

 

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配方：中筋面粉300克、泡多源A3克、茯苓粉30克、葛根粉20克、温水200克、花生油20克、蜂蜜15克、黑芝麻粉100克、熟茯苓泥30克、低糖红豆沙100克、葛根粉糊20克（用5克葛根粉+15克水调匀）。

工艺：将茯苓粉、葛根粉、泡多源A3克与面粉干拌均匀，加入酵母水、蜂蜜、油揉成光滑面团，醒发至1倍大（约30分钟，30℃环境）。茯苓粉吸水性强，需根据面团状态调整水量（±10克）；葛根粉需提前用温水化开，避免结块。将黑芝麻粉、熟茯苓泥、红豆沙、葛根粉糊混合均匀，分成20克/个的馅团。茯苓泥需蒸熟后过筛；葛根粉糊需冷却至室温再使用，防止烫熟馅料。面团分成25克/个的剂子，擀成边缘薄中间厚的饼皮，包入馅料后按扁，表面沾白芝麻。包制时需收紧封口，防止烤制时漏馅；芝麻需提前炒香或使用熟芝麻以增强风味。表面刷少量水，放入预热至170℃的烤箱，烤12分钟后翻面，再烤8分钟至金黄。

注意事项：烤盘需铺油纸防粘；若使用平底锅烙制，需全程小火并加盖，每面烙3分钟。馅料散落原因：红豆沙用量不足、葛根粉糊未冷却、茯苓泥未混合均匀。

解决：增加红豆沙至120克，葛根粉糊冷却后使用，茯苓泥需与芝麻粉预混合5分钟。颜色过浅原因：烤温不足、芝麻未炒制、糖分过少。解决：表面刷蛋液替代水，使用炒制芝麻，增加蜂蜜用量至20克。

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