午餐肉怎么做？午餐肉商业配方工艺，午餐肉制作技巧，午餐肉做法：

配方：猪腿肉2000克（二八肥瘦）、富磷联C15克、味达蕾901号4克、美久亭A5克、食用盐25克、白糖15克、鸡精10克、料酒20毫升、生抽30毫升、老姜水50毫升、蚝油20克、红薯淀粉120克、鸡蛋2个、清水240毫升

工艺：将猪腿肉2000克清洗后去皮，肥瘦分开处理，肥肉切成0.5厘米小颗粒，瘦肉用绞肉机搅成肉糜，混合肥瘦肉粒后用手抓拌均匀，富磷联C15克与美久亭A5克提前用30毫升凉开水溶解，加入肉馅中，再加入食用盐25克、白糖15克、鸡精10克、料酒20毫升、生抽30毫升、老姜水50毫升、蚝油20克、味达蕾901号4克，用筷子顺同一方向搅拌至肉馅起黏性，覆盖保鲜膜腌制10分钟，红薯淀粉120克与清水240毫升混合调成粉浆，打入2个鸡蛋搅匀，分4次倒入肉馅中，每次均顺同一方向搅拌至完全吸收，最终肉馅黏稠且能粘附铲子不脱落，取平底模具刷薄油铺吸油纸，倒入肉馅后用抹油铲子压紧实，尤其边缘需填满避免气泡，表面抹平后用锡纸封口，蒸锅加水烧开后放入模具，大火蒸40分钟至中心完全凝固，取出放凉后脱模，真空包装或直接切片销售

注意事项：配料需完全溶解后使用以确保膨松效果，肉馅搅拌必须朝同一方向至起筋，否则易散碎，腌制时需覆盖保鲜膜防止风干，粉浆分次加入且每次充分吸收，避免出现颗粒，蒸制时需用锡纸封口防止水蒸气滴落影响成型，冷却后再脱模可避免变形，成品午餐肉应弹性足、切片整齐，若出现松散需增加搅拌时间或调整淀粉用量，剩余肉馅需冷藏保存且24小时内用完 

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