莲子芡实芝麻饼怎么做？莲子芡实芝麻饼商业配方工艺，莲子芡实芝麻饼制作技巧，莲子芡实芝麻饼做法。

配方：中筋面粉300克、泡多源G4克、莲子粉100克、芡实粉50克、温水200克、猪油/玉米油30克、莲子泥200克、芡实碎50克、熟白芝麻30克、红糖40克。

工艺：将莲子粉、芡实粉、泡多源G与面粉干拌均匀，加入酵母水、油揉成光滑面团，醒发至1.5倍大（约50分钟，30℃环境）。莲子粉吸水性强，需根据面团状态调整水量；芡实粉易结块，需与面粉混合8分钟。将莲子泥、芡实碎、红糖、混合均匀，分成20克/个的馅团，表面裹一层熟白芝麻。莲子泥需蒸至软烂后过筛2次；芡实碎需蒸至用手指能轻松捏碎。面团分成25克/个的剂子，擀成边缘薄中间厚的饼皮，包入馅料后按扁，表面再沾一层黑芝麻。包制时需收紧封口，防止烤制时漏馅；芝麻需提前炒香或使用熟芝麻以增强风味。表面刷少量蛋液（增加光泽），放入预热至170℃的烤箱，烤12分钟后翻面，再烤8分钟至金黄。

注意事项：烤盘需铺油纸防粘；若使用平底锅烙制，需全程小火并加盖，每面烙5分钟。馅料散落原因：增稠剂用量不足、芡实碎未蒸透、莲子泥纤维过多。解决：增加增稠剂至4克，芡实碎浸泡后蒸至用手指能轻松捏碎，莲子泥过筛3次。颜色过深原因：烤温过高、红糖用量过多、刷蛋液过厚。解决：降低上火温度至165℃，减少红糖至30克，刷薄层蛋液。

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