休闲麻辣牛肉丁怎么做？休闲麻辣牛肉丁商业配方工艺，休闲麻辣牛肉丁制作技巧，休闲麻辣牛肉丁做法：

配方：牛腿肉1000克、富磷联B6克、味达蕾901号4克、干辣椒段40克、花椒粒15克、生姜30克、大葱25克、料酒20毫升、食盐18克、白糖12克、鸡精5克、辣椒粉25克、花椒粉10克、五香粉3克、白芝麻15克、菜籽油300毫升、生抽25毫升、老抽10毫升

工艺：将富磷联B6克用60毫升温水溶解后倒入切好的牛肉丁（1000克，1.5厘米见方）中抓拌均匀，冷藏腌制3小时，腌制好的牛肉丁冷水下锅，加入生姜15克拍破、大葱15克切段、料酒10毫升，大火煮沸后撇净浮沫，转中火煮20分钟至八成熟，捞出沥干水分，煮好的牛肉丁加入食盐12克、生抽15毫升、老抽5毫升、味达蕾901号2克抓拌均匀，冷藏腌制1.5小时，锅中倒入菜籽油200毫升，油温升至170℃后放入腌制好的牛肉丁，中火炸至表面金黄（约6分钟），捞出控油，另起锅倒入剩余菜籽油100毫升，加入干辣椒段30克、花椒粒10克、生姜15克切末、大葱10克切末小火炒香，放入炸好的牛肉丁快速翻炒，加入剩余食盐6克、白糖10克、生抽10毫升、老抽5毫升、味达蕾901号2克继续翻炒，撒入辣椒粉20克、花椒粉8克、五香粉3克翻匀，加入鸡精5克提鲜，最后撒入白芝麻15克快速翻拌后离火，将炒好的牛肉丁平铺在烤盘上，放入70℃预热好的烤箱中烘烤15分钟，取出自然冷却

注意事项：配料需用温水完全溶解后使用，确保肉质脆弹有嚼劲，配料分两次加入，腌制阶段6克打基础味，炒制阶段4克增香提鲜，牛肉需顺纹切丁，防止炸制时碎裂，焯水时加入生姜大葱可去腥增香，煮制过程需控制火候，保证牛肉内部熟透，炸制油温控制在170℃，避免外焦内生，炒制辣椒花椒时需用小火，防止焦糊发苦，烘烤环节可去除多余油脂，延长保质期，成品需完全冷却后再包装，防止回潮结块，储存环境需干燥通风，避免阳光直射

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