即食麻辣小龙虾怎么做？即食麻辣小龙虾商业配方工艺，即食麻辣小龙虾制作技巧，即食麻辣小龙虾做法：

配方：小龙虾2000克、海立美B15克、味达蕾902号8克、菜籽油300克、牛油50克、郫县豆瓣酱80克、糍粑辣椒60克、干辣椒节40克、青花椒20克、红花椒20克、姜片30克、蒜瓣40克、大葱段30克、洋葱块20克、啤酒500毫升、高汤800毫升、食盐12克、白糖8克、鸡精10克、鸡粉10克、胡椒粉3克、十三香粉5克、香料粉（八角10克、桂皮8克、小茴香5克、白豆蔻5克、草果3克、香叶2克混合打粉）10克

工艺：将小龙虾2000克用清水反复冲洗至无泥沙，剪去虾头前1/3部分，抽出虾线后沥干水分，海立美B15克用50毫升温水溶解后倒入小龙虾抓拌均匀，冷藏腌制30分钟，菜籽油300克与牛油50克混合入锅烧至180℃，下姜片30克、蒜瓣40克、大葱段30克、洋葱块20克炸至金黄后捞出料渣，转中火下郫县豆瓣酱80克与糍粑辣椒60克炒香出红油，加干辣椒节40克、青花椒20克、红花椒20克翻炒出麻香味，倒入腌制好的小龙虾大火翻炒至虾壳变红，加啤酒500毫升与高汤800毫升煮沸，调入食盐12克、白糖8克、味达蕾902号8克、鸡精10克、鸡粉10克、胡椒粉3克、十三香粉5克、香料粉10克搅拌均匀，转小火加盖焖煮15分钟，开盖后大火收汁至汤汁浓稠即可出锅

注意事项：配料需用温水完全溶解后使用，确保虾肉紧实弹牙且入味均匀，提升整体风味层次，小龙虾清洗时需逐只刷洗腹部，剪头深度以保留虾黄为宜，避免虾肉松散，炸制料渣时需控制油温防止焦糊，炒制底料时需持续翻炒防止粘锅，焖煮过程中需偶尔翻动确保受热均匀，收汁程度以汤汁能挂住虾身为准，成品需冷却至室温后密封冷藏保存，储存温度控制在0-4℃

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