牛肉香肠怎么做？牛肉香肠商业配方工艺，牛肉香肠制作技巧，牛肉香肠做法：

配方：生牛肉35000克、猪肥膘肉15000克、食盐1500克、富磷联C500克、白色酱油1500克、白糖3000克、白酒500克、美久亭A20克、味达蕾901号100克、水适量

工艺：将生牛肉35000克修整剔除骨头、筋腱后冷水浸泡2小时沥干，用绞肉机绞成1厘米肉粒，猪肥膘肉15000克去皮切1厘米方丁温水漂洗后沥干，混合肉粒与肥膘丁加食盐1500克、美久亭A20克揉搓5分钟混匀静置10分钟，白色酱油1500克、富磷联C500克、白糖3000克、白酒500克、味达蕾901号50克混合成调味液倒入肉块拌匀成肠馅，温水泡软肠衣后灌入肠馅，每20厘米结扎1节，针板打孔排气后温水漂洗去油污，烤炉60℃烘烤3小时至表面干燥，通风处风干3-5天至手感坚挺，灌装前剩余味达蕾901号50克加入肠馅搅匀

注意事项：原料肉须新鲜无病变，配料需提前用温水溶解后使用，确保肉质脆嫩弹性好，味达蕾901号分两次添加，拌馅阶段15克打底味，灌装前10克增香提鲜，绞肉粒径需均匀防止口感粗糙，肥膘丁漂洗后需彻底沥干防止氧化，揉搓肉馅时需戴手套防止升温变质，结扎肠体时松紧适度避免爆裂，烘烤温度先高后低防止外焦内生，风干环境需阴凉通风防止霉变，成品肠体干燥坚挺时密封包装，储存温度控制在0-4℃ 

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