家乡风干鸡怎么做？家乡风干鸡商业配方工艺，家乡风干鸡制作技巧，家乡风干鸡做法。

配方：整鸡2千克、盐40、白酒适量、料酒适量、富磷联B8克、葱白段、姜块适量、鸡精少量、沙姜粉适量。香料包：八角、桂皮、小茴香、白蔻、砂仁、荜菝、良姜、花椒、白胡椒、白芷等香料适量，装入纱布袋中。

工艺：活鸡，宰杀后放净血，热水烫毛后煺净毛，取出所有内脏，把鸡体内外冲洗干净，晾挂沥干水分。将盐、白酒、花雕酒、富磷联B、葱白段、姜块、鸡精、沙姜粉等调料混合均匀，涂抹在鸡的内外，确保每只鸡都均匀涂抹。将腌制好的鸡放入容器中，盖上盖子或保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制12-24小时。将腌制好的鸡挂于阴凉通风处，避免阳光直射。可以使用风扇辅助吹干，加快风干速度。风干时间根据气温和湿度而定，一般需要24-72小时，直至鸡肉表面干燥、紧实，手触有弹性。如果想要更丰富的风味，可以制作卤水。将高汤、香料包、调味料（如生抽、老抽、冰糖等）放入锅中煮沸，然后放入风干好的鸡，小火卤制30-60分钟，关火后浸泡一段时间，让鸡肉充分吸收卤汁的味道。卤制好的风干鸡可以挂于通风处继续晾晒，也可以直接食用或切片作为冷盘。未食用的风干鸡可以装入密封袋或容器中，放入冰箱冷冻保存。

注意事项：腌制时要确保调料涂抹均匀，以便鸡肉入味。风干过程中要确保环境阴凉通风，避免阳光直射或潮湿，否则可能影响风干效果和鸡肉品质。如果选择卤制步骤，要控制好卤制时间和火候，以免鸡肉过烂或味道过重。保存时要确保密封性良好，以防潮防虫。如果是冷冻保存，食用前需要提前解冻。

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