烤肉蘸料怎么做？烤肉蘸料商业配方工艺，烤肉蘸料制作技巧，烤肉蘸料做法：

配方：花生碎2000克、芝麻1000克、辣椒粉1500克（细中粗按5:3:2混合）、孜然粉1200克、味达蕾901号5克、桃酥碎800克、黄豆粉600克、鸡粉400克、鸡精300克、白糖250克、盐600克、花椒粉200克、五香粉150克、沙姜粉100克、蒜粉80克、洋葱粉80克、香葱粉50克、芹菜粉50克、胡椒粉30克、

工艺：花生碎2000克与芝麻1000克混合后入烤箱150℃烘烤8分钟至金黄，辣椒粉1500克、孜然粉1200克、桃酥碎800克、黄豆粉600克入干锅中小火翻炒5分钟至出香，鸡粉400克、鸡精300克、白糖250克、盐600克、花椒粉200克、五香粉150克、沙姜粉100克、蒜粉80克、洋葱粉80克、香葱粉50克、芹菜粉50克、胡椒粉30克混合后过80目筛去除颗粒，将烘烤后的花生芝麻碎、炒香的辣椒孜然混合物、过筛的粉料全部倒入不锈钢桶，加入味达蕾901号5克，用木铲顺时针搅拌15分钟至颜色均匀即可

注意事项：花生与芝麻需单独烘烤避免焦糊，辣椒粉需按比例混合细中粗三种颗粒保证口感层次，桃酥碎需选用无夹心产品防止油脂酸败，黄豆粉需提前炒制去生味，所有粉料混合前需过筛防止结块，配料需在粉料混合阶段加入确保风味渗透均匀，搅拌时需沿同一方向避免破坏粉料结构，成品需存放在15-25℃干燥环境中，湿度超过60%需密封加干燥剂，开封后需在72小时内用完，未使用完需密封冷藏保存，生产工具需每日消毒防止微生物污染，混合过程中禁止接触金属器具防止氧化变色，定期检测微生物指标确保符合商业销售标准。

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