手撕风干咸鸡怎么做？手撕风干咸鸡商业配方工艺，手撕风干咸鸡制作技巧，手撕风干咸鸡做法。

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配方：鸡10只、盐150克、富磷联B8克、白酒50克、花椒20克、八角2颗、沙姜粉10克。

工艺：选健康、无淤血的整鸡，宰杀后去内脏、杂质，冲洗干净，沥干水分。将盐、花椒、八角小火炒至盐微黄、香料出味，放凉备用。用炒好的盐+富磷联B溶液均匀涂抹鸡身内外，重点按摩鸡腿、鸡胸等厚肉部位。腹腔内喷少许白酒，撒沙姜粉。冷藏腌制12-24小时（夏季缩短时间，冬季延长）。拣掉鸡身表面盐粒和香料。用竹签或铁钩穿过鸡翅根部，悬挂于阴凉通风处（避免阳光直射）。温度10-20℃，湿度50%-60%，风干5-7天（至表皮干爽、肉质紧实）。气温高时用电风扇吹12-24小时，或放入晾鸭房控温控湿。风干鸡洗净，冷水入锅，大火蒸30-40分钟（至筷子插入无血水）。若需软烂口感，小火卤20分钟，浸泡1小时。

注意事项：风干环境：避免潮湿（易发霉）或高温（肉质变硬）。每日检查鸡身，若表面结露需用干净布擦干。风干后切块真空包装，冷藏可存1个月，冷冻3个月。手撕时沿肌肉纹理撕成细条，搭配葱姜、辣椒油凉拌，或直接蒸食。风味提升建议。风干后可用樟木屑、茶叶小火烟熏10分钟，增加香气。麻辣味：腌制时加辣椒粉、花椒粉，制成麻辣风干鸡。

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